装好之后，萧念织又去打蛋清了。</p>
双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。</p>
蛋清少了，双皮奶不容易成型。</p>
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。</p>
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。</p>
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。</p>
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。</p>
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。</p>
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。</p>
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。</p>
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。</p>
没有模具，很多东西不太好操作。</p>
厨房里现有的工具，不太够用。</p>
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。</p>
除此之外，还要放少许的盐。</p>
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。</p>
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。</p>
柠檬汁。</p>
这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。</p>
只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。</p>
而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。</p>
所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。</p>
萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。</p>
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……</p>
这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛。</p>
所以，只能找个平替——白醋。</p>
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。</p>
不过条件有限的时候，也别追求那么多了。</p>
将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了。</p>
为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。</p>
如今看来，效果还是不错的。</p>
当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多。</p>
如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮。</p>
萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里。</p>
薄皮留下，这个是碗底的第一层皮。</p>
这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄。</p>
富婶子看了大半天，愣是没敢上手。</p>
晏常夏已经忍不住惊叹出声：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”</p>
魏王不好挤进去看，毕竟一屋子的女眷。</p>
此时站在食堂外面大树下纳凉的他，听着晏常夏的声音，忍不住紧了紧眉头，试图从对方这不似正常人一般的声音里，寻找到一点信号。</p>
但是，找了大半天，失败了。</p>
所以，里面发生了什么？</p>
他隔着远，看的并不清楚。</p>
应该是把牛乳倒出来了，然后呢？</p>
发生了什么神奇的反应吗？</p>
不然，晏常夏为什么叫的不像个人？</p>